Tereyağı Yapımı

[uzman16]

Son zamanlarda okuduklarımdan, duyduklarımdan etkilenip tekrar evde yoğurt yapmaya karar verdim. Geçen hafta 2 kilo sütten yoğurt mayaladım. Biraz sulu olsa da katkısız olduğunu bilmek bile yeterli. Lezzeti güzel oldu. Sütün üzerinde bir parmak kalınlığından fazla kaymak oldu. Bu kaymağı hemen tüketmeyeceğimiz için kavanozla dondurucuya koydum. Aklıma tereyağ yapmak geldi. Arkadaşlara sordum değişik uygulamalardan bahsettiler. Sütün kaymağından değil de yoğurdun kaymağından tereyağ yaparsam daha doğru olacağını, ancak kaymağı (yayık olmadığı için ya da ev tipi elektrikli yayıklar varmış ondan da olmadığı için ) cam kavanoz gibi bir kaba koyup sürekli sallamam gerektiğini, bununda yorucu ve zor olduğunu söylediler.

Haftada 2 kilo yoğurt mayalarsam, 2 kilo yoğurdun kaymağını her hafta biriktirirsem, 10 kilo kadar yoğurt kaymağından 100 gr. kadar tereyağ yapabilirmişim. Cam kavanozlara yoğurt kaymaklarını biriktirip dondurucuda saklayacak, yeterli miktara ulaşınca hepsini dondurucudan çıkaracakmışım.

Yoğurt kaymakları dondurucudan çıkartılıp çözülünce kavanoza soğuk su eklenip çalkalanacak ve tereyağ elde edilecekmiş.

İstenirse tuzlanıp uzun süre saklanabilirmiş.

Ben şu an yoğurt kaymağı biriktirme aşamasındayım.

İnternette arama yaptığımda mikserle çırparak yapılan tereyağ ile de karşılaştım.

Evde tereyağ yapan arkadaşlar var mı? Nasıl yapılıyor?
Tecrübelerinizi paylaşırsanız sevinirim.

[Kiraz]

Burada güzel bir yazı var.

[Tekin]

Yoğurt üzerinde ki kaymakları az az da olsa mutfak larda kullandığınız el Blenderi ile çok rahat yapabilirsiniz.
Beş dk çırpmanız yeterli olacaktır sanırım. ya da biraz daha fazla.

Çabuk olmasını isterseniz sıcak ortamda bekletirseniz çabuk olur. Ama oda çok da kaliteli olmaz.
Soğuk olduğunda biraz geç olur ama güzel yağ çıkar.

Kaymağı Bir bardak Yoğurt ile karştırın çok katı olursa az su ilave edin ayran kıvamına gelince yeterlidir.

Blender ile iyice karştırın belli bir süre sonra kaymak bir birine yapışır konuma gelecektir.

O kıvama gelince ayranın üsstüne çıkacaktır. Yüzeyden kaşıkla toplayıp başka bir kaba koyun orada kaşıkla sağdan soldan sıkıştırın Tereyağınız hazır demektir. Kolay gelsin.

[Benol Hazaroğlu]

Ben Yoğurdumu hep evde mayalarım. Süt ve yoğurdun kaymağını robota koyar 2 parça buz atar robotu çalıştırırım. Buzun erimesine meydan vermem, robotu durdurur buzu çıkarır yenisini koyarım.Buz tereyağın daha çabuk toparlanmasını sağlıyor.
Daha sonra buzu atarım.

[himone]

Arkadaşlar çiğ sütü kaynattıktan sonra oluşan kaymağı biriktirip tereyağ yapmıştım. Ama tereyağın içinde çok pütür pütür parçalar vardı. Tereyağını ocakta eritirken yağdan çok köpük oluşuyordu ve süt kokuyordu. Acaba yoğurdun yüzü ile mi yapmak daha doğru olurdu?

[eylems]

Köyde yaşağdığım zamanlarda ve öğrenci iken aldığım sütlerden yaptığım yoğurdun kaymağından çoğu kez tereyağı yaptım. Santrüfüje edip amaç dairesel hareketle kütleyi yani yağı ortaya toplamaktır. İlk başlarda oda sıcaklığında karıştırıp daha sonra aralıklarla birkaç kez çok soğuk su eklerseniz (az miktarlarda soğuk su olacak) yağınızın birden belirdiğinizi görürsünüz öyle çok uzun süre şişenizi çalkalamıza gerek kalmaz. Önemli olan tereyağındaki pütürleri temizlemek bu sebeple tereyağını yıkarız. Kaseye tahta kaşıkla aldığımız tereyağına biraz soğuk su ekleriz iyice tereyağını süzme yoğurdu açar gibi ezeriz zaten pütürler suyun yüzüne çıkmaya başlar pütürler kalmayana kadar su değiştirip işlemi tekrarlarız. Pütürler kalmayıncada tereyağının içine hapsettiği suyu yine kaşıkla eze eze alırız . Uzun süre saklamayı düşünenler tuz ekleyebilirler yoksa bozulur. Tahta kaşığınızı şimşirden seçerseniz bu işlemleri daha kolay halledersiniz. Hele birde manda sütü bulabilirseniz tereyağınız 4 kat daha fazla olur.
Birkaç kez de kaşar peyniri yapmayı denedim bazen başarılı bazende başarısız oldum. İnternette anlatımlar var ama tam anlamı ile tarif yok. eksik bişeyler var sanki tarife göre oluşmuyor. Geleneksel yöntemlerle aramızdaki arkadaşlardan yapan varmıdır? aslında bunun için başlık açılmamış denemeye değer.

[himone]

Ben tereyağını çokça yıkadım vakıa kaşıklıda baya ezdim ki suyu çıksın diye. Yine de çok pütürlü oldu. Muhakkak birşeyi yanlış yapmışımdır. Diğer seferinde daha dikkat ederek yaparım...

[çiftçi5234]

10 kg kaymaktan 100 gramdan fazla yağ çıkar.Karadenizliyim ve köyde yapılan yaygın olan küçük yayıklardan alıp bende yayık tereyaği yapacağım.

[Benol Hazaroğlu]

Tereyağı yaparken kullandığım 35 senelik brown marka robotumu bu uğurda mefta ettim.

İş tahta kaşıkla yoğurt yapmaya kaldı.

[çiftçi5234]

Merhaba, merakımı dindirdiniz sağolun.Ama mesela yoğurt kaymağını ve süt kaymağını karıştırıp tereyağ yapmayı denesek, bir bozukluk, biribirine yapışmama gibi bir problem olurmu ?

[Benol Hazaroğlu]

Bu sabah yapıldı. Taze taze.

[Güler]

Off, of yanına Kiraz'ın yaptığı sıcacık ekmek de olacak.... değmeyin bana.

[denizakvaryumu]

Orijinal Mesaj Sahibi Benol Hazaroğlu

Bu sabah yapıldı. Taze taze.

Tebrikler, çok güzel olmuş.

Yapılış aşamalarını da anlatırmısınız.

[alperfect]

Sn. Benol Hazaroğlu çok lezzetli görünüyorlar
benim kaymaklar ancak bir küçük kase dolduruyor biriktirip tereyağ yapsam diye düşündüm ama çok az, ben de sütün yüzeyünden alıp kaymak olarak kahvaltıda kullanıyorum

[Kiraz]

Benol Hanım elinize sağlık, rengi de çok güzel. Süt de çok önemli olmalı, özgür inek bulamayanların şansı var mı?

[Benol Hazaroğlu]

Flaş parladı resim net çıkmadı. Yapılış aşamasına gelince büyük robotum bu uğurda mefta olduğu için bunu el mikseriyle önce düşük ayarda yarım saatten fazla çırptık.

Sonra elle ayni yönde bir müddet daha karıştırdık suyu ayrılmaya başlayınca az soğuk su kattık yine devam en sonunda iyice toparlanmaya ayrışmaya başlaı akan su altında yıkadık bastırarak avuç içinde sıkarak oluşturduk.

Tabii bu halis inek sütünden yapılan yoğurdun kaymağından oluştu.

[feriha]

Benol Hanım ellerinize sağlık..

Ben yoğurdunuzu kaç kilo sütle yaptığınızı merak ediyorum.. Tabi bu yoğurttan aldığınız kaymağın yaklaşık miktarını..

5 kilo sütle yaptığım yoğurttan bir çorba kasesi yoğurtla karışık kaymak ayırabileceğimi umuyorum. Sizce bu kadarla deneyebilir miyim? Teşekkürler..

[Benol Hazaroğlu]

Ben yoğurt kaymağını dipfirizde biriktiriyorum canım. Sonra dışarı alıp çözülünce işleme başlıyorum.
Hiç denemediysen 1 kase yoğurt kaymağıyla dene. Az olunca daha kolay olur.

[loveforlife]

Bu site bana daha neler öğretecek, neler yaptıracak bakalım?

Evet, evet... Ben yaptım ve oldu. Hem de neler neler. Üstelik tek kolumu kullanamazken yaptım!

Ağabeyim 10 litre kadar süt getirmişti. annem yoğurt mayaladı sütten. Bu arada aklıma geldi bir ara terayağı yapımını okuduğum. Annem de fikir verdi eskilerden anımsadığı kadarıyla. Azar azar soğuk su koyarak bir pet şişe içinde çalkaladım yoğurdu. Artık yayık ayranımız vardı.



Ve tabii ki üzerinde biriken parça parça mis gibi tereyağı... Bir güzel yıkadım ayranından arındırdırdım.




Daha sonra ayranın bir kısmının içine bir çimdik tuz atarak kaynattık ve tülbentten süzdük... Tazecik çökeleğimiz de hazırdı artık...



Bu kadar çalkaladıktan sonra yayık ayranının bir kısmını da içmek için ayırmak gerekirdi elbette...
Hepsi beraber de poz verdiler böylece...



Annem sıcacık bir ekmek de yapsın, buyrun dostlar yemeğe

[Tura]

Orijinal Mesaj Sahibi loveforlife

Annem sıcacık bir ekmek de yapsın, buyrun dostlar yemeğe

Hey be... rejime denk geldi ama... ben bu davete icabet edeceğim.


Bal var mı bal... yoksa söyle onu alıp geleceğim.

Ben gelmeden sakın tüketmeyin...


Meraklısına not.
Sayın loveforlife çok güzel bir yol izlemiş.
Bugünlerde koyunların sütü kesildi... koyun sütü olsaydı aynı yoğurttan daha fazla yağ alabiliridi

Ama şimdi Keçi ve Manda ( Camız ) sütü zamanı.
Eğer bulabilirlerse Keçi ve manda sütünü karıştırıp yoğurt yapsınlar ve 2 litrelik pet şişelerde soğuk su ile çalkalayıp tereyağı elde etsinler.
Hadi bakalım kışlık tereyağları.

[loveforlife]

Orijinal Mesaj Sahibi Tura

Hey be... rejime denk geldi ama... ben bu davete icabet edeceğim.


Bal var mı bal... yoksa söyle onu alıp geleceğim.

Ben gelmeden sakın tüketmeyin...

Rejimler her pazartesi tekrar başlamak içindir Sayın Tura. Siz gelin yeter ki, bal da bulunur ev yapımı reçel de... Ama arılarım yok, balda doğallığı garantileyemem, ona göre!

Siz geleceğim deyin, gelin de taze taze yeniden yaparım siz geldiniz diye...

[denizakvaryumu]

Son zamanlarda ev tipi yayık makineleri çıktı...

Sütten krema ve yoğurttan tereyağ yapıyor...

Minisan Kaymak 15 Litre ( Yourttan Ya - Stten Krema Makinesi ) - AkldaKal : Alveri Sitesi : Uygun fiyat, Gvenli Alveri

http://www.minisan.com.tr/

[kardelen3]

Haftada 2 defa 3 litre süt alıyorum. Bunu pişirip soğuduktan sonra üzerinde oluşan kaymağı belirlediğim yarım lt. bir kavonozda biriktirip. Buzdolabında biriktiriyorum. Kaymağın içine bir kaç kaşık yoğurt koyup dışarda bir iki saat bekletip yapınca daha güzel oluyor. İçine biraz tuz atıp bozulmasını geciktirme şansınızda olur.Birazda soğuk su yağın düşmesini hızlandırıyor. Önceden 1 lt. cam kavonozda yapıyordum. Yapımında sallamaktan kollarım yoruluyordu. Geçen günler ucuzlukçudan aldığım 5 lt. plastik turşu yapımında kullanılan bidonda denedim. Anlayıp dinleyene kadar yağ oluştu. Yayık almayı düşünüyordum artık gerek kalmadığına kanaat getirdim. Sizde deneyin çok çabuk oluyor. Bidondan yağı bir kaba koyun, kalan suyu atmayın. Tereyağı yıkadığım ilk suyuda buna ilave edip kaynatıyorum. Tereyağınızın yarısı kadar ekşimik (çökelek) çıkıyor. İşlem sonunda tereyağınızı güzelce tahta kaşık yardımıyla yıkarsanız içindeki pürüzlük yapan kaymak kalıntılarıda gidiyor. Yiyeceğiniz kadarını saklama kabıyla buzdolabına geri kalan olursa onuda buzdolabı poşetlerine koyarak ileride kullanmak için dondurucuya atın. Fırından yeni çıkmış köy ekmeği ve kırmızı pul biberle çok güzel oluyor. Çocuklarım kahvaltıda yağlı ballı istiyorum diye tutturuyorlar. Herkese afiyet olsun...

[jeozuu]

Merhaba,

Canım babaannem, biricik ineğimiz Kınalı'nın sütünü sağar sağmaz el ile çalışan basit süt makinasında çeker. Yani süt ile kaymağı birbirinden ayırır. Sonra da biriken kaymak yeterli miktara ulaşınca yayığa vurulur. Trabzon'da bizimkiler tereyağını böyle yapar. Sapsarı olur. Tabii sarının tonu hayvanın beslenmesine göre değişir.

Bugünse Cizre'den tereyağı aldım (sanırım "sade yağ" dedikleri). Biraz fazla pahalı. Trabzon'da 15-17 TL gibi bir fiyat varken buradakinin fiyatı 40 TL. Pahalı olmasına rağmen o kadar beğenmedim. Yoğurttan elde edildiğinden sanırım, hafif bir ekşiliği var. Rengiyse bembeyaz.

Bana sorarsanız ben Trabzon yağını tercih ederim.

[activist]

Çok güzel paylaşımlar,harikasınız.

[miralay]

Sütü elde ettiğiniz hayvanın dönemine göre değişir yağ oranı.